Luftigt Gott DinkelBröd
Fördeg
- 300 gram (3 dl) vatten
- 300 gram vetemjöl
- 50 gram surdeg eller 5 gram jäst
Bortgöring
- 25 gram jäst
- 500 gram (5 dl) vatten
- 600 gram fullkornsdinkelmjöl
- 400 gram vetemjöl
- 25 gram rapsolja
- 15 gram salt (3 tsk)
Gör så här:
4 limpor
Fördeg:
Blanda en fördeg av vatten, jäst och vetemjöl. Låt jäsa varm i några timmar tills den har jäst upp ordentligt. Eller jäs i kyl över natten.
Huvuddegen:
Lös jästen i vattnet. Blanda i fördegen, olja och dinkelmjöl. Knåda i vetemjölet och knåda i tio minuter med degblandare/ hushållsassistent.
Tillsätt saltet och knåda ytterligare fem minuter.
Låt degen vila cirka 35-40 minuter i bunken, under bakduk.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra bitar. Forma till runda bitar och låt vila i några minuter. Forma till avlånga limpor och låt jäsa på plåt till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter.
Sätt en långpanna eller form med vatten i ungen, värm till 250 grader. Sätt in bröden(OBS! se upp för ångan i ugnen så du inte bränner dig när du öppnar luckan!).
Efter fem minuter tas braspannan ut och värmen sänks till 200 grader. Grädda i ytterligare cirka 30 minuter.
Låt svalna något på galler. Pensla eller spruta på vatten på de varma bröden för att få en snyggare yta.
Ett bröd som passar utmärkt till soppor, på en buffé och som bröd till smakrika grytor.
